Objetivo
Monitorear el cumplimiento de las metas nacionales de reducción de sodio en alimentos preenvasados comercializados en Costa Rica y compararlo con los estándares internacionales actuales.
Métodos
Se recolectó información del etiquetado nutricional de productos en dos cadenas de supermercados durante el 2022. Se analizó el contenido de sodio (mg/100 g), la densidad energética de sodio (mg/kcal) y el cumplimiento respecto de las metas nacionales del 2022 y los estándares internacionales (Organización Panamericana de la Salud, 2022 y 2025; Organización Mundial de la Salud, 2021 y 2024). Se compararon los resultados con evaluaciones realizadas en el 2015 y 2018 (p ≤ 0,05). Las fotografías de etiquetas utilizadas para la comparación se obtuvieron en el 2015, 2018 y 2022.
Resultados
Se registraron 7 402 productos, de los cuales 872 cumplieron los criterios analíticos. Los mayores contenidos y variabilidad de sodio se observaron en condimentos (0‑32 750 mg/100 g), embutidos (569‑4 800 mg/100 g) y salsas (0‑4 050 mg/100 g). Las subcategorías (consomés, condimentos para arroz, jamón, salchichas, salsas a base de tomate y pan con queso) excedieron las metas nacionales. La panificación presentó los niveles más bajos y la menor variabilidad; el pan salado y el pan integral cumplieron los límites. La densidad energética de sodio varió entre 0,8 y 86,0 mg/kcal, con cinco categorías por encima de los valores recomendados. El cumplimiento fue del 84,5% para las metas nacionales; 43,6% y 34,7% para las recomendaciones de la OPS (2022 y 2025, respectivamente), y 39,2% y 33,3% para las de la OMS (2021 y 2024, respectivamente). No hubo diferencias significativas entre el 2022 y los años 2015 y 2018.
Conclusiones
No se evidencian avances sostenidos en la reducción de sodio en los alimentos preenvasados en Costa Rica. Se requieren medidas regulatorias obligatorias para impulsar mejoras en la salud pública